第一、编制食谱要科学合理
首先要了解膳食配餐的要求，中国居民平衡膳食标准是根据《中国居民膳食指南》而设计的，用于指导一般大众饮食，达到健康目的。食谱编制的i基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。
食堂承包中对员工的食谱编制根据中国居民膳食平衡宝塔为根据，加油营养学制定以下五层来进行编制
第一层：要求
1、食物的种类：各类主食有米饭、面条、馒头、面包、杂粮等食物。
2、提供营养：中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。
3、膳食指南：
（1）谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量。
（2）为满足对膳食中纤维的需要，主食应多选择粗粮。
（3）粮食制成品，如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多。
4、指导食量：每天为250-400g粮食。
第二层要求
1、食物种类：蔬菜类和水果类。
2、提供营养：它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。
3、膳食指南：
（1）蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和心脏病，应根据条件多食为宜。
（2）不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，因此膳食中蔬菜的摄入应多样化。
（3）一定要选择各种深颜色的，尤其是深绿色的蔬菜。
（4）豆角类蔬菜不仅含有维生素、矿物质，同时还有较高的植物蛋白，因此每周可多吃几次。
（5）果汁、水果罐头等食品含有较多的糖，同时新鲜水果中所含的许多有效成分已失去，因此应限量使用。
4、指导食量：每日应摄取新鲜蔬菜300-500g，每日应摄取新鲜水果200-400g。
第三层要求
1、食物种类：鱼、虾、肉、禽、蛋类。
2、膳食指南：
（1）进食动物性食物时，应注意控制动物脂肪的摄入量，选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等。
（2）鱼类是优质蛋白源，且脂肪含量较低，应多食。
3、指导食量：畜、禽、肉类每日的摄取量为50-75g；鱼、虾类每日的摄取量为50-100g；蛋类每日的摄取量为25-50g。
第四层要求
1、食物种类：奶类及奶制品、豆类及豆制品。
2、提供营养：是优质蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源。
3、膳食指南：
（1）脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素，同时降低了脂肪和胆固醇含量，因此应优先选用。
（2）冰淇淋及奶制品糖分过高，不宜过多使用。
（3）豆类食物包括豆腐等豆制品富含蛋白质，应经常进食。
4、指导食量：干豆类每日需要30-50g，奶类每日应摄取相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。
第五层要求
1、食物种类：油脂类和食盐。
2、膳食指南：
（1）过量食用会有潜在的危险，油炸食物要少吃。
（2）为防止肥胖，应特别注意控制糖、脂肪和油的摄入。
3、指导食量：每日应摄取烹调油不超过30g，食盐不超过6g。
第二、编制食谱员工的职业形态和餐费预算
说一千道一万真正决定员工餐的是单位员工的职业形态，为预防和职业病、饮食不规律带来的影响。同时单位核算的员工餐费标准。毕竟经济状况决定饮食成本。
